Wirkung von Kartoffel, Wasser, auf Brot (früh-experiment-Ergebnisse)

Inspiriert durch eine andere Frage hier, ich mache Kartoffel-Brot. Ich bin mit dem King Arthur Mehl Rezept.

(Für 2 Brote)

  • 1 Esslöffel instant-Hefe
  • 99g Zucker
  • 283 zu 340g lauwarmes Wasser oder Kartoffel-Wasser (Wasser in dem Kartoffeln gekocht wurden)
  • 170g weiche butter
  • 2 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 große Eier
  • 198g, zerdrückte Kartoffeln (etwa 1/2 Pfund Kartoffeln)
  • 780g König Arthur Ungebleichte Allzweck-Mehl

Meine Frage betrifft das Wasser. Welche Auswirkungen habe ich zu erwarten, von der Nutzung des Wasser zur Kartoffel Kochen? Ich gehe davon aus, dass der wesentliche Unterschied zwischen Kartoffel-Wasser und Leitungswasser ist Stärke. Ich weiter davon ausgehen, dass die weniger Wasser verwende ich zum Kochen meine Kartoffel, desto höher ist die Konzentration von Stärke.

Welche Unterschiede werde ich vermutlich um zu sehen, in Brote gemacht mit Leitungswasser, low-Konzentration Kartoffel-Wasser und hoher Konzentration Kartoffel-Wasser?

Ich Frage, weil ich habe noch nicht angefangen noch. Antworten auf diese Frage beeinflussen, wie ich Kochen, meine etwas alt und sollte verwendet werden, bald Kartoffel.

+151
Carmine De Luca 29.10.2013, 09:38:38
15 Antworten

Eine Menge von den Zeiten, als ich um eine Ananas zu Hause und Essen es, ich bekomme einen süßen und sauren Geschmack. Wie können Sie sagen, Wann ist die richtige Zeit, um dein Essen Ananas zu bekommen, sehr süße Ananas-Fleisch?

+907
Prynce Ghoul 03 февр. '09 в 4:24

Sie kann Sie behalten, bis Sie nicht mögen den Geschmack.

Die ersten änderungen in dem ölen beginnen sofort nach der Verarbeitung der Samen, so gibt es keine wirkliche Grenze zu sagen, "bis, dass der Staat das Saatgut wird nicht ranzig, danach ist es". Es ist eine allmähliche Veränderung.

Wie lange die änderung dauert, hängt von der auf Dinge wie die Lagertemperatur, die Menge von Sonnenlicht auf die Samen, die Menge der Antioxidantien, die Sie produzierten, während wächst, der Grad der Verarbeitung, etc. Kombinieren Sie dies mit der "allmählichen Wandel" Teil und wir können nicht sagen, Sie eine strenge Zeit. Es ist in der Regel gemessen in Monaten, nicht Wochen, und nicht Jahre. Aber ich glaube nicht, dass wir viel konkreter. Sie müssen nur werfen Sie aus, wenn Sie sich geändert haben, zu einem Grad, dass Sie diese mögen. Alternativ kann ein Monats-oder 2-Monats-Versorgung, und wiederholen Sie es, wenn Sie fertig, so wird es wahrscheinlich nicht ranzig auf Sie.

+885
Yuval Tal 01.02.2016, 04:30:42
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Sambal Olek enthält sodium bisulfite und Kaliumsorbat... also es muss nicht gekühlt werden. Allerdings wird es länger in den Kühlschrank. Generell Gewürze sollten nicht gehalten werden, die länger als 90 Tage. Bon apetit.

+780
Norma Burroughs 30.03.2018, 17:23:47

Mit der Haut in Feuchtigkeit. Eine Folie wickeln halten Sie in der Feuchtigkeit, aber Sie bekommen nicht so viel Rauchen. Wenn es trocken ist, du kochst ihn zu lange. Brust-Fleisch ist ein, die wird trocken, sobald es fertig ist.

Ich denke Brust ist ein Fleisch, dass grills schön. Möglicherweise haben Sie nicht die Zimmer, aber für mich ist das ganze Vogel Raucht den besten.

+728
Bhojpuri Latest Information 28.04.2017, 23:43:48

Wahrscheinlich subjektiv, aber ...

Gute plattiertes Edelstahl-geben Sie viel besser Kochen Leistung pro dollar als Kupfer.

Le Creuset ist ideal für ein paar Töpfe, aber Sie wollen nicht anschlagen, diese Monster um jedes mal, wenn Sie Kochen ein ei.

+672
Korthalion 10.10.2014, 15:59:51

Ich weiß, wie braten, tofu, um es fest, und auch, wie trocken braten und marinieren Sie es zu machen es aromatisch. Keine dieser Techniken kochend ahmt die tofu bekomme ich bei meinem lokalen Thai-restaurant.

Wenn ich um tofu, ist es perfekt gebraten, um ihm Feste Struktur auf der Außenseite, aber wenn Sie beißen, es ist saftig und im Mund schmilzt, so dass die tofu-Erfahrung viel besser. Es ist buchstäblich Mischungen mit anderen Aromen dieser Art und Weise und ich kann nicht herausfinden, wie Sie es tun. Ich werde auch beachten, dass der innen nicht gewürzt, es ist die interne Struktur, die macht es so gut schmeckt.

Ist es die Art von tofu vielleicht? Oder die bratdauer? Irgendwelche Ideen?

+655
theonlycatonice 04.05.2019, 02:18:53

Willkommen im forum! Dein Rezept für die Vanille-Latte-cookies sieht wirklich lecker! Jedoch, Süßwaren Zucker macht die cookies bröckeln. Ich habe tatsächlich bewegt, Weg von cookie-Rezepte mit butter und margarine in Ihnen und je nach der Art von cookie, die Sie machen wollen, können Sie jetzt Ersatz-öl für margarine/butter und halten Sie die zähe, Feuchte textur, die du wahrscheinlich suchst. Ich habe nicht ein Rezept für die cookies, die Sie gebucht, aber ich habe eine große Schokolade-chip-cookie-Rezept, das ich teilen kann, der hat öl in ihm. Einer der tricks, um cookies behalten zäh und nicht bröckelig und hart ist underbake Ihnen von ein paar Minuten. Cookies werden weiterhin Backen nach kommen Sie aus dem Ofen. So nehmen Sie ein paar Minuten, bevor Sie das Rezept sagt dir zu. Vielleicht wird sogar die Arbeit mit Ihrem Rezept. Viel Glück und lassen Sie mich wissen, wenn Sie möchten, dass das obige Rezept.

+421
user130402 09.02.2013, 19:44:14

Traditionell, beginnen Sie mit einer Schicht von Nudeln auf der Unterseite, dann gehen ragu-bechamel-lasagne-Ragout-bechamel-lasagne, und beenden Sie mit einer Schicht Béchamelsauce, direkt auf der Spitze des letzten pasta-Schicht, gefolgt von einer Liberalen abdecken von geriebenem parmesan.

Es ist auch üblich, fügen Sie eine Prise parmesan auf der Oberseite der bechamel in jeder Schicht.

Verhältnisse sind subjektiv, aber ich würde sagen, es ist normal, dass etwa doppelt so viel ragu wie bechamel

+388
Jeanne 28.07.2012, 03:21:22

Steine auf dem Ofen eine alte breadmaker trick. Sie erhöhen die thermische Masse und somit Temperatur Konsistenz. Ich habe immer 3 normale, nicht Feuer, Steine auf dem unteren Regal von meinem gas-Backofen, für Jahre, und Sie funktionieren gut. Außerdem sind Sie immer griffbereit, wenn ich drücken Sie einige Auberginen. Wenn Sie gehen mit etwas anderem als firebrick, müssen Sie sicher sein, dass die Dinge sind real Ton den ganzen Weg durch. Es gibt moderne composite - 'Steine' mit einem Ton-Beschichtung über etwas anderes. Diese werden wahrscheinlich brechen, wenn Sie zu Backen. Die Art und Weise zu sagen, wenn ein Ziegel ist solide Ton zu einer Pause in der Hälfte und haben einen Blick. Ob regelmäßige Ziegel -, Feuer-oder backstein, die erste Zeit, die Sie erwärmen, Sie werden wollen, tun Sie es langsam. Sagen 80°C (175°F) für ein paar Stunden vor der Heizung über dem sieden. Das wird minimieren die Chancen von potentiell gewalttätigen reißen.

+335
Kaikoko 15.04.2013, 16:06:04

Ich erhalte ein großes Paket der Backwaren von der Familie jedes Jahr zu Weihnachten. Ich habe NICHT genug Gefrierschrank Raum zu halten Sie Sie eingefroren, bis wir Sie bekommen. Sie in der Regel kommen etwa 10 Tage vor, wenn wir Essen (Familientreffen). Wir bekommen ganze Laibe Roggenbrot, Brötchen mit Speck gekocht, und innen eine Šakotis (Litauischer Kuchen).

Ist es sinnvoll, wickeln Sie Sie wie Luft fest, wie wir können, und speichern jede/alle in der garage? Die garage Temperatur kann so hoch sein wie 35F (aber oft viel kälter als die Temperaturen in die Zehntausende).

Ist dies eine lächerliche Idee?

+334
basarat 17.05.2017, 01:59:32

Ich hatte noch nie ein Problem mit diesem, ich denke, wenn der Dampf wurde kondensierend über dem Topf oder auf Ihre tools, könnte es Tropfen, in diesem Fall eine Abzugshaube helfen könnte. Andere als die, die nur vorsichtig sein:

  • nicht, um das Wasser sieden zu hoch, wodurch zu viel Dampf, es muss nur simmering
  • verwenden Sie nicht zu viel Wasser, die es braucht, um mehr als decken die Unterseite der Topf muss aber nicht, zu kommen, um die Schüssel mit der Schokolade in
  • nehmen Sie es langsam
+253
lmsurprenant 30.01.2010, 18:52:04

20 Minuten für rund 350 F ist ziemlich normal für elektrische öfen mit AUSGEBLENDETEN Elementen. Ältere öfen tendenziell OFFENEN, SICHTBAREN Elemente. Plus die Gründe, die andere Menschen gab.

+187
Evgeniy Petrunin 27.03.2017, 08:11:56
Süßigkeiten hergestellt durch das Kochen von Zucker, bis er 170°C (340°F). Es hat eine goldbraune Farbe und ein deutliches "karamelisiert" Geschmack.
+121
bFraley 12.12.2012, 12:53:04

Es sagt nicht zu mahlen, über dampfende Töpfe auf dem Etikett der Pfeffer-mahlwerk. Ist dieses, so dass Sie nicht bekommen, verbrannt oder aus einem anderen Grund?

+100
noooooooob 30.11.2017, 06:13:11

Punkt eins: Nein, können Sie nicht erheblich verändern den Geschmack von Lebensmitteln durch die Wahl unterschiedlicher siedetemperaturen.

Der Geschmack der Nahrung hängt von der Endtemperatur erreicht. Es gibt bestimmte "turning points" für verschiedene Arten von Lebensmitteln. Aktin und myosin (die Proteine im Fleisch) gerinnt bei 60°C bis 65°C Intervall für die Tiere an land, weniger für die Fische. Verschiedene ei-Proteine gerinnen in den 50°C bis 85°C Intervall, vielleicht ein bisschen mehr, aber nicht über 100°C. das Kollagen muss mindestens 68°C zu Schmelzen, und stärken müssen mindestens 70°C, je nach Quelle, aber keiner von Ihnen muss über 100°C. Alle interessanten Veränderungen geschehen innerhalb eines Intervalls unter 100°C.

Sie können ändern Sie den Geschmack durch langsame Heizung, denn die Wärme geht durch Wärmeleitung durch die Nahrung. Wenn Sie Wärme, ein Stück Fleisch bei 100°C und warten Sie, bis die Mitte erreicht hat 62°C (well done), die äußere Oberfläche erreicht, 100°C und trocken sein. Wenn Sie die Wärme die bei 62°C (für genug Zeit, dass auch die Mitte erreicht Sie), wird das Fleisch ganz lecker. Die Frage ist, ob ein Teil der Lebensmittel erhitzt, über eine Grenze, die macht alles, was schlecht schmeckt. Es gibt keine solchen Grenzen oberhalb von 100°C. So langsam sieden (100°C, im Gegensatz zum langsamen erhitzen bei viel niedrigeren Temperaturen) ändert sich nichts.

Punkt zwei: Sie ändern kann Kochen Zeit, indem Sie schneller Kochen. Stärke ist unangenehm (raw) unterhalb von 70°C, aber es nicht haben eine Obere Grenze, ab der wird es unangenehm. (Technisch gesehen, wenn genug geheizt, es zuerst bricht, um kleinere Moleküle und dann chars, aber man kann Sie nicht erreichen, das mit Kochen). Also, wenn Sie einen Schnellkochtopf, kocht die Lebensmittel auf über 100°C, können Sie Ihre Stärke gekocht, viel früher, und der Geschmack bleibt der gleiche wie beim Kochen bei 100°C (könnten ein paar änderungen in der Aromaten aufgrund der besseren Extraktion unter Druck, aber auch mehr Abbau bei höheren temps).

Punkt drei: Steam wird nicht geben Ihnen höhere temps als mit kochendem Wasser. Macht Dampf pack mehr Energie als flüssiges Wasser pro Molekül: die Wärme-Energie sowie die Verdampfung Energie. Wenn es Sie trifft die unter-100°C Oberfläche der Nahrung, es kondensiert, gibt seine verdampfungswärme Energie. Aber das problem ist, dass es viel, viel weniger dicht als Wasser. Sogar mit viel mehr Energie pro Molekül, erhalten Sie weniger Energie übertragen, um Ihre Lebensmittel beim dämpfen, als wenn das Wasser kocht. So dämpfen erwärmt Ihre Speisen viel langsamer als das Kochen, und es nicht die Temperatur bis auf über 100°C es sei denn, Sie verwenden eine unter Druck stehende Umgebung (und dann die Dinge, die ich oben sagte über den Druck Kochen mit Wasser ins Spiel kommen).

Also, wirklich, es gibt keinen Grund, es zu tun. Wenn Sie wissen wollen, welche interessanten Dinge, die getan werden kann, um zu Essen, Lesen Sie über die Köche, die tun modernistischen Kochen, Molekularküche und das wie. Sie sind gut darin, und hatte Jahre Vorsprung zu kommen mit guten Ideen. Wenn Sie es nicht tun, ist es wahrscheinlich nicht sinnvoll ist.

+57
user3345266 30.07.2017, 01:17:14

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