Haben Sie versucht, zu Fragen Sie, was Ihr Rezept ist? Ich sollte wohl gestimmt zu oblivion hier, aber das ist eine Lammkeule Das Problem ist, wenn Sie mit einer Zucker-Ersatz, Sie werden nie das Wasser nach unten zu dem Punkt, wo sich Schimmel und Bakterien nicht wachsen. Die Zugabe von Alkohol zu 20% auf das fertige Produkt würde heilen das problem und lassen Sie konzentrierten Stevia zu Booten, aber 40-Beweis-Kaffee ist wahrscheinlich nicht die waker oberen, die Sie suchen. Können Sie beschreiben, wie die patina, und welche Art von Herd es verwendet worden ist??? Ich Frage, weil ich vermute, dass es Ablagerungen aus dem eingesetzten Brennstoff (gas oder Holz). Wenn das der Fall ist, es wird zu verringern, wie es geht, bis die Seiten. Es ist am stärksten ausgeprägt, wenn die Flammen wirklich lecken die Seiten des Topfes. @rumtscho die misto nicht tun. @Joe meine heiße Wasser könnte als Trinkwasser, aber ich bin eher ungeduldig als faul und die Küche ist ein langes Rohr aus dem HW-tank.

Es sei denn, Sie haben die Zeit und Ressourcen, um Ihr eigenes Biologie-Labor, sind Sie wahrscheinlich nicht zu haben viel Glück Erhöhung Ihrer eigenen bakterielle Kulturen von Grund auf. Sie würden wahrscheinlich brauchen Wachstum Medien geeignet, um bestimmte Stämme von Bakterien und strikte Trennung zwischen Ihnen zu verhindern, dass andere opportunistische Fehler aus der übernahme. Wenn Sie wirklich, wirklich wollen, um zu versuchen, haben Sie vielleicht mehr Glück zu Fragen, auf anderen SE-Website.

Zum Glück, eine Menge von eingelegten-Gemüse-Rezepte (wie dieses Rezept für dill pickles, oder das kimchi-Rezept) nicht die Mühe mit einer ursprünglichen Kultur. Dies ist, was die sogenannte "wilde Gärung", was bedeutet, dass Sie es mit dem, was Bakterien geschehen zu schweben Ihren Weg in die Gärung Schiff. Wenn die ursprüngliche Kultur ist Gegenwart, es ist da, um kick-start des Prozesses, oder um eine sehr spezifische Aroma-Profil, indem eine präzise Mischung von Bakterienstämme. In diesen Fällen werden Sie wollen, zu kaufen, denn es ist praktisch unmöglich, zu laden nur einen einzelnen Stamm von Bakterien auf der party. Auch wenn Sie Ihre Küche ist peinlich sauber, die Offenlegung Ihrer Nahrung zu open air auch schnell macht es zu bakteriellen Kolonisten, die Sie nicht kontrollieren können.

Anderen fermentierten Lebensmitteln gestartet werden kann von einer erworbenen Kultur, oder Sie können geimpft werden aus einer Probe der aktiven Kultur in einem gekauften Lebensmittel. Zum Beispiel können Sie verwenden Sie im laden gekauften Joghurt mit lebenden Kulturen als starter für die Vergärung auf Ihre eigenen, und Sie kultivieren kann, die scoby aus einer im laden gekauften Flasche kombucha zu machen, Ihre eigenen zu Hause. Mit etwas Pflege und Wartung, können Sie einige dieser Kulturen für die letzten Jahre. Die Kulturen, die geben Sauerteig-Brot seinen unverwechselbaren Geschmack sind manchmal gehalten, auf diese Weise.

Wenn Sie eine bestimmte starter für dein Rezept, Sie werden nur haben, um pony bis und kaufen. Je nach Endprodukt, Sie können möglicherweise verwenden Sie einen anderen starter und wind-up mit einer ähnlichen end-Produkt (siehe hier), aber es wäre nicht ratsam und möglicherweise unsichere abweichen von Ihren Richtungen.

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