Warum funktioniert meine hausgemachten Senf verdicken sich nur einige Zeit?

Zum ersten mal in vielen Jahren, es gibt genug rote Paprika in der Ernte für mich zu machen, dieses Rezept für geröstete Paprika Senf, die ich gemacht habe, ab und zu für 20 Jahre oder so.

Es ist schon eine lange Zeit, da habe ich es gemacht, und es gibt einen Aspekt, der nicht immer funktioniert.

Wie Sie sehen können, das Rezept beinhaltet

A) mischen .75c trocken Colman ' s Senf (oder gleichwertig) mit 2,5 c Wasser+Essig. es sitzen lassen.

B) Kochen Sie 1 1/6c sherry+Wein für 7 min (senkt es einige, aber nicht eine ganze Menge)

C) Mischung A+B, Koch im Doppel-Kessel, bis dick.

D) stir in Paprika-Püree.

Meine Erinnerung ist, dass manchmal Schritt Eine Verdickung auf, während er ruhte, und manchmal ist es gar nicht. Wenn Sie es nicht Tat, nicht später Schritt jemals wirklich dick genug ist. Und das war schade, denn der Senf ist unglaublich lecker, eine Art von teuer zu machen, macht aber ein super Geschenk, wenn es Sätze richtig.

Könnte der Unterschied sein, dass ich manchmal ersetzen Penzey 's regelmäßige Senf-Pulver für das Colman' s? Würde orientalischer Senf Pulver stattdessen tun? Oder muss ich nur mich abfinden zu kaufen Colman ' s in der Masse? Ich mag, um eine Menge von diesem Zeug.

+770
IM A M MOLLAH MOQSHED 22.12.2018, 10:01:10
20 Antworten

Auch, was Sie in der Metzger-Fall ist oft eingefroren.

Wirklich frischen Fisch, die Sie in der Regel kaufen Sie in einem Fisch-Markt und Kochen an diesem Tag. Die frische ist es nicht wahrscheinlich, um die Bakterien zu töten.

Keine Garantie, aber oft der Lachs gefroren-auf dem Schiff. Wenn Sie Auftauen in den Kühlschrank und Kochen sofort wieder es ist nicht wie zu haben, die alle Bakterien zu töten. Auch wenn Sie Auftauen zu schneiden Filet vermute ich, dass Sie halten Sie es unter 40 F.

Das sagte die 145 F ist wieder aufgenommen worden, um zu töten Bakterien. Wenn der Fisch in den Kühlschrank für 2 Tage, dann sollten Sie gehen für 145 F.

+920
BigJayDog g 03 февр. '09 в 4:24

Ich Stimme mit Satanicpuppy. Ich habe gelebt in Maine geerntet und Sie dort ohne ein Problem. Ich habe auch nicht das bekommen Sie in der Nähe von Fabriken und Papier-Mühlen... in der Nähe von meinem Haus. Das ist der beste Rat, den ich geben konnte, Sie so weit wie sammeln Sie.

So weit, wie wenn Sie habe Sie von einem Geschäft, naja, wohl auch eine etwas höhere chance. Gegessen habe ich Sie roh aus dem store und hatte nie ein problem. Aber ich weiß eine Frau, die krank nach dem Essen Sie aus einem Lebensmittelgeschäft. That being said, ich kenne auch mindestens ein halbes Dutzend Menschen, die krank geworden bin aus Essen rohe Meeresfrüchte von einem Lebensmittelhändler.

Ich wäre daran interessiert zu wissen, ob die Gemeinde hier eine Ahnung, warum diese Pflanzen können Hafen Mikroben so gut. Ich habe gesucht, um das internet ein bisschen und kann nicht scheinen zu finden, jede ernsthafte tests oder Studien. Dies führt mich zu glauben, dass wenn mehr als 1 person wird krank von dem Essen etwas, die Leute plötzlich denken, es muss gekocht werden, bis geschmacklos :) .

+876
user8352816 23.05.2017, 21:53:37

Aktuelle Huhn Suppe basiert auf Hühnerbrühe, die durch das sieden ein Huhn Kadaver für mehrere Stunden, in der Regel mit stick Gemüse und ein paar Kräuter.

Diese lange Kochen bricht das Kollagen in den Knochen, Haut und Knorpel, indem er es in Gelatine und extrahieren einer Menge Geschmack.

Das dampfende Wasser sollte vollkommen sicher zu Essen, aber ist definitiv nicht das gleiche wie Hühnerbrühe.

Vielleicht verwenden Sie es, um zu Kochen Reis oder Nudeln zu gehen mit dem Huhn oder, wenn die Brüste cam-e off-ganzes Huhn und fügen Sie es der Kadaver zum Lager machen, wenn Sie wollen. Aber in Wirklichkeit ist es wohl nicht haben, dass viel Aroma und ist wahrscheinlich nicht Wert zu halten, es sei denn, Sie haben eine unmittelbare Verwendung für Sie.

Ein neben einer der die große Sache über Geflügel im Allgemeinen, Sie können die ganze von dem Vogel zu machen, mehrere Gerichte.

Das Brust-Fleisch bietet gute textur, die Beine und Oberschenkel Fleisch ist saftig und würzig im Geschmack und gut für Aufläufe und Eintöpfe, die Karkasse kann verwendet werden, für die Suppe und die Flügel und die timings gedreht werden kann in eine leckere sauce oder Soße.

+816
irinafelisiti 21.02.2012, 02:44:19

Papierhandtücher sind Ihre besten Freunde!

+803
asha iraddi 18.05.2018, 14:18:14

Es gibt zwei Gründe, warum ich denken kann dieses problem verursachen. Wenn die Schläger wurden nicht gemischt in einem Stapel könnte man noch ein wenig zu nass und Raum gegeben für Bewegung. Alternativ, wenn Sie gebacken wurden zusammen in den Ofen, auf verschiedenen Regalen, die Temperaturen und die direkte Wärme (oben oder unten) könnte auch anders sein, für jeden.

Viel Glück auf den nächsten Stapel.

+793
Central Scrutinizer 22.08.2011, 16:54:12

Ich mache Schlagsahne Häufig, aber dies war das erste mal, dass ich Hinzugefügt "echten" Alkohol, und es fiel innerhalb von 20 Minuten. Ich legte beide die Schüssel und Schläger in den Gefrierschrank bis kalt. Dann, ich Peitsche schwere Schlagsahne von hand-mixer bis steife Spitzen sich bilden. Ich mische den Zucker auf ein 1:3 oder 1:6 Verhältnis (je nachdem, dessert), und fügen Sie 1 Teelöffel pro Aroma 1 Becher Sahne. In der Regel bleibt es in den Kühlschrank für ein paar Tage, bevor Sie fallen, aber wenn ich fügte hinzu, brandy, fiel es innerhalb von zwanzig Minuten. Ich habe nicht erwartet, denn ich habe keine Probleme mit Bailey ' s oder Amaretto. Ist das normal, oder habe ich vielleicht mess up irgendwo anders in der prep? Ich würde gerne einen anderen Stich zu machen, brandy-snaps, aber ich bin nervös, gefallen Sahne mit all der Arbeit, die geht in die cookies.

+779
Angelika 25.07.2015, 23:37:39

Reismehl gut funktionieren sollte; das ergibt sehr knusprige Krusten.

+705
Jan Knez 05.06.2013, 16:15:23

Lebensmittelsicherheit wird vor allem in Bezug auf die Umgebungen, in denen Bakterien Leben, gedeihen, und werden getötet. Temperatur und Zeit bei dieser Temperatur zu bestimmen, wenn ein Bakterium in der Lage ist, zu überleben. Zum Beispiel, wenn Sie Huhn oder andere Lebensmittel, die in Kontakt mit rohem Huhn, erreichen eine Innentemperatur von 162F oder größer, alle Salmonellen wird sofort getötet.

In der situation, die Sie erwähnt haben, und wie Jefromi erwähnt in Ihrem Kommentar, der rest der Nahrung in Frage, gekocht wird auf hoher Hitze, so dass Sie erreichen hohe interne Temperatur als auch, um die Bakterien abzutöten, wodurch die Lebensmittelsicherheit betreffen.

Ein weiterer Faktor wäre die Geschwindigkeit. Das (kalte) Essen wird gekocht, sofort nach dem aufstehen Kreuz-Kontamination durch die schmutzigen Messer. Dies bedeutet, dass potenziell schädliche Keime nicht die Zeit haben, sich zu vermehren.

Das USDA hat ein nettes Dokument über die Zeit/Temperatur erforderlich, um zu töten bestimmte Bakterien und bedenkenlos Essen Geflügel-Produkte.

ZEIT-TEMPERATUR-TABELLEN, DIE FÜR DAS KOCHEN BEREIT-ZU-ESSEN GEFLÜGEL-PRODUKTE

+685
sealskej 25.08.2011, 17:24:39

Im Falle der Speisen benötigt mehr Energie zu verbrennen, müssen Sie möglicherweise Gedanken über die Menge an Nahrung zu Kochen, zu einem bestimmten Zeitpunkt in gas-grill. In Infrarot-grill es hat die Fähigkeit, Kochen etwas. Es sieht auch, dass die Lebensmittel gekocht werden kann, bei verschiedenen Temperaturen ohne die Zugabe von mehr Kraftstoff bei den Lebensmitteln erfordert mehr Energie zu verbrennen. Dies macht es auch die beste in der sengenden Fleisch. Aber Sie sind sehr teuer und hilft bei der Senkung der Kosten der Energie, die verbraucht wird.

+654
Sanchir 07.10.2012, 20:30:51

Andy Rickers Pok-Pok-Kochbuch hat einige Ratschläge: er sagt, boxed Kokosnuss, Sahne (UHT) am besten ist, Sie bringen die Sahne zum Kochen. Köcheln lassen Sie, für 3-10 Minuten. Also versuchte ich dieses und vor dem gleichen Problem, Sie haben das erste mal habe ich versucht zu knacken, Kokosnuss-Creme. Ich starrte es an wie 15 Minuten warten, dass etwas geschieht.. Kurze Antwort, ich war nicht Kochen ist es heiß genug. Sie wollen nicht "high heat" - aber Sie, die ich brauchte, um zu gehen, sowie in Mittel-hoch (7 von 9 auf mein scheiß-Elektro-Herd). Stellen Sie sicher, dass es wirklich brodelt. Sie wollen Blasen. Sie müssen rühren oft (ich schwatzte fast ununterbrochen, aber ich denke, das war Nerven). Du wirst es wissen, wenn es beginnt zu arbeiten.

+607
ZaxLofful 06.05.2012, 12:38:55

Gut, zu sehen, wie Sie regiert die Hitze der Pfanne schon, wir betrachten andere Möglichkeiten:

  • Dishsoap Rückstände abreiben auf die ersten Pfannkuchen, verändern Ihre Eigenschaften.
  • Reste von anderen Arten von Essen wurde gekocht in der Pfanne auch verändern, der erste Pfannkuchen Eigenschaften.
  • Sie könnte nur besser werden nach dem ersten. Möglicherweise haben Sie zu viel oder zu wenig öl die erste Zeit.
  • Es könnte sein, dass der Teil des pan, die Sie gemessen, die Temperatur war nicht das richtige Teil gemessen hast. Die Gesamtheit der Pfanne könnte zählen.
  • Die Raumtemperatur und die Luftfeuchtigkeit. Das könnte sich ändern, nachdem die ersten Pfannkuchen und möglicherweise einen Effekt haben.
  • Der erste Pfannkuchen können dabei helfen, die Saison der Pfanne besser.
  • Vielleicht haben Sie nicht mischen Sie Ihre Teig genug.
  • Es konnte zu tun haben mit Eiern. Ich habe bemerkt, dass die Eier reagieren, um eine Pfanne, die hatten noch nicht die Eier in eine Weile anders, zumindest aus Gusseisen.

Ich habe bemerkt, dass das erste Element wird oft verbessert, auf einer gusseisernen Pfanne, vorgewärmt. Wenn Sie mit Teflon oder so etwas, versuchen, cast-iron statt. Wenn Sie es Wärme für eine Weile, mit der Temperatur fast auf halbem Weg bis es gleichmäßig erhitzt.

Man kann immer versuchen, zu Backen einen gusseisernen Pfanne in den Ofen und dann braten Sie die Pfannkuchen in den Ofen. Das könnte die Energie verschwenden, obwohl.

+541
maksa 17.07.2012, 18:54:09

Ich verwende Olivenöl, wenn meine Dosenöffner scheint nicht gut zu funktionieren, die Virgin olive oilk funktioniert gut, jedes mal, wenn mein Dosenöffner funktioniert genau so gut wie neu und öffnet Dosen glatt und gleichmäßig...probieren Sie es aus, Sie werden sehen .

+494
Sau001 13.03.2011, 18:14:56

Ich benutze immer die Rehe, ein interessanter Weg, Sie zu verwenden ist, Kochen Sie Sie separat und in einer unterschiedlichen Art und Weise zum hinzufügen einer weiteren dimension zu Ihrem Gericht, zum Beispiel, dass ich char-Grillen die Jakobsmuschel-Fleisch, und kurz vor dem servieren, ich Pfanne braten Sie die Rehe, die in Knoblauch,Zitrone, Chili und Petersilie butter, und servieren Sie es mit Ihnen, auf eine Rakete und Kraut-Salat...einfach traumhaft!!!

+471
nasim ebrahimi 26.09.2018, 09:35:44

Ich denke, der Schlüssel ist, lassen Sie die lasagne für eine Weile sitzen, nachdem es aus dem Ofen kommt. Dies ermöglicht es, zu kühlen und zu absorbieren einen Teil der Flüssigkeit. Es macht es einfacher zu Essen als gut, als es nicht, Sie verbrennen.

+352
Adela Cora 21.07.2016, 19:24:51

SweetHome.com empfiehlt pourovers und behauptet, dass

Im Gegensatz zu einer Presse-Topf, es verwendet einen Papier-filter, so erhalten Sie mehr Aroma Klarheit (auf Kosten der weniger Körper, zugegeben, aber Geschmack Klarheit ist wahrscheinlich das, was Sie wollen, wenn Sie die Ausgaben gutes Geld für gute Bohnen).

Sie haben spezifische Empfehlungen für manuelle und automatische pourovers, Kaffeemühlen, Waagen und sogar einen Wasserkocher.

Sie weisen darüber hinaus auf einen index der Anleitungen der verschiedenen brühverfahren.

+347
Harold Smith 27.08.2017, 13:34:27

Wenn es ein "Schinken" ist es schon voll gekocht, es besteht also keine Gefahr, in Essen Teil. Wenn es ein Bein von Schweinefleisch, das ist ein ganz anderes Tier: andere textur und Geschmack, alles, und...nicht herumreiten den Punkt...es ist roh.

That being said, können Sie pauschal alle Knochen in den Topf zusammen, kein problem. Sie erhalten bessere Ergebnisse, wenn Sie Kochen das rohe Knochen für eine Weile in den Backofen zunächst: 425 für ~15 Minuten, oder bis Sie beginnen, Braun ein wenig. Nicht nur werden Sie verlieren ein wenig Fett, aber die knusprige Karzinogene der maillard-Reaktion wird weitere hinzufügen Körper, um Ihr Lager.

+326
Allen Zhang 26.05.2019, 04:43:37

Ich würde nur verwenden Sie ein Lebensmittel-Lagerung-container für alle diese (und getrennt mit Wachs-oder Pergamentpapier, damit Sie nicht zusammen kleben).

+311
Vlad P53 05.06.2011, 15:53:44

Umdrehen, die Unterseite ist eine Ebene und, sobald Sie es über der Kuppel, jetzt ist der Boden, der sich gleichmäßig.

+248
Bernard Lamptey 06.03.2017, 18:13:12

Derzeit habe ich eine Menge Brot. Es ist nicht schlecht, nur trocken, weil es ein bisschen alt. Ich will nicht, um es zu werfen. Was kann ich tun?

+214
Annie Wright 11.12.2014, 04:09:13

Ich benutze entweder Gemüse -, Boden-Nuss oder Erdnuss (denke es sind die gleichen/simliar).

Ich habe auch ein Spritzer von seasame öl am Ende des Kochens, für den Geschmack.

+100
gazdagergo 10.03.2017, 16:08:32

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