Trockene Lammkeule

Ich folgte dieses Rezept für eine Lammkeule. Ich legte das Lamm in einen Bräter oben auf ein Bündel von Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Darüber hinaus habe ich bedeckt die Schale mit Alufolie.

Ich sondiert das Lamm, hatte Ofen bei 350 F und entfernt es aus dem Ofen bei 130 F, und legte es auf ein rösten rack für die Kühlung und bedeckt Locker mit Folie.

Die interne Temperatur stieg von 22 F!, von 130 - 152 F, während der Ruhezeit. Große Teile der Fleisch landete extrem trocken.

Nun, da hatte ich, um die Füllung in das Lamm, ich musste die Band das Lamm wieder zusammen mit Garn. Vielleicht habe ich Band es zu eng.

Außerdem denke ich, dass mein Ofen die Temperatur war auch zu hoch für ein tented Stück Fleisch gelegt, oben auf einem Haufen von Gemüse. Neben dem Wasser entweichen, das Fleisch, die Feuchtigkeit ist auch die Entlassung aus dem Gemüse. Die Temperatur im Zelt gewesen sein könnte, hoch genug, um erzeugen eine sehr große übertragung.

Eine Letzte Anmerkung: Die Füllung enthält Brot, das saugt die Feuchtigkeit auf. Ist es möglich, dass die Füllung absorbiert die Säfte und trocknen Sie das Fleisch.

Was kann ich tun mit meiner Lammkeule für eine bessere Kontrolle der Temperatur und textur?

+596
PremiPrem 08.07.2016, 10:26:36
26 Antworten

Gestern habe ich uns ein echter Luxus, ich hatte Giordano ' s Pizza (aus Chicago) geliefert, um mich in Oklahoma. Es dauert zwei Tage und sechs Stunden zum Auftauen die pizza, bevor Sie auf "finish" Backen; ABER ACH, ES IST ES WERT...

Natürlich, was noch besser wäre ist, wenn ich machen könnte Giordano ' s pizza zu Hause. Es gibt wirklich nur zwei Dinge, die ich brauche, um dies zu erreichen, ist die KRUSTE und die sauce (Teil 2). Wie machen Sie eine deep-dish-pizza-Kruste, die wird imitieren Giordano?

Die Kruste bei Giordano ist im (wie ich Sie nennen würde) die 'handgefertigte' Dicke, aber wenn Sie gebacken ist 'groß genug' zu halten, bis die (viel Gewicht) von der pizza, aber nicht zu knusprig'. Browns sich schön auf der Außenseite und auf der obersten Schicht (ist das vielleicht eine 'andere Kruste') es backt gründlich, während im inneren der pizza. (möglich 'Technik' sidebar: sollte die pizza teilweise gebacken, bevor die oberen Schichten sauce und Käse Hinzugefügt werden?). Wenn ich versucht habe, um diese Art von pizza zu Hause die Kruste hat sich entweder nicht Backen durch, wenn Sie verbrannt auf der Außenseite, es ist nicht 'fertig' (zu teigig) auf der Innenseite.

(Hinweis: das "Rezept bitte" fällt unter die "restaurant Mimikry"- Regel für Erfahrene Beratung)

+996
guessimtoolate 03 февр. '09 в 4:24

Was ist mit einfach nur Worcestershire-sauce? Es ist verdünnten weißen Essig, hat Zuker und Salz... funktionieren könnte?

+992
teewuane 04.03.2019, 18:28:26

Alles, was Tim sagte Gilbert, plus Milchprodukte. Offensichtlich mit einer sauren Mischung, wie Sie beschreiben, Creme ist nicht die beste option, aber für viele andere Gerichte können Sie aufzuhellen (und oft auch den Geschmack verbessern) mit dem Zusatz von etwas Sahne/saure Sahne/Joghurt/Milch. (Joghurt schmeckt gut, aber nicht fügen Sie es auf eine heiße (hohe Temperatur, nicht scharf) sauce, oder es wird denaturieren, und erhalten Sie eklig).

Eine Sache, die ich habe, bekannt zu tun, mit seltsam aussehenden pan Saucen und Reduktionen ist das hinzufügen von ein paar Pilze...Klar, es verändert den ganzen Charakter der Schale, aber da Sie dunkel gefärbte jedenfalls, das färben geht das ohne Kommentar.

+884
user3581 07.09.2013, 04:33:58

Die OCI-Werk in St. Lawrence, NL noch macht es. Ob Sie kaufen können, direkt von Ihnen oder nicht, weiß ich nicht.

+860
Obadiah Williams 25.01.2014, 19:50:15

Ich habe einen treuen Kürbis-Brot , dass ich unzählige Brote jedes Jahr. Meine Frau und ich Liebe Chai-Tee und ich war gespannt, wie man gehen könnte über die Anpassung der verlinkten Rezept oben zu zählen Chai-Gewürze oder irgendeine Art von Chai-Tee als Teil der Zutaten. Für mich scheint die beste Konvergenz von vielen leckeren Geschmacksrichtungen für den Herbst.

+821
Shaun F 18.04.2013, 19:49:47

In den USA, in der Regel ein "cup" Kaffee ist sechs Unzen. Leider immer noch nicht beantworten Ihre Anliegen wie die Stärke des Kaffees variiert stark. Ist ein "cup" auf eine Kaffeemaschine immer 6 oz? Ist das ein standard in den USA?

+806
vIceBerg 01.03.2017, 12:03:27

Eigentlich ist es weder Füller noch Bindemittel, aber Feuchtigkeit-Halterung. Paniermehl in Ihrem Hackfleisch wird absorbieren viel von der natürlichen Säfte während des Kochens und dann freigeben wird, dass die Feuchtigkeit wieder in das Fleisch, wie es ruht, was in einem 'saftiger' burger, Fleischbällchen oder Hackbraten.

+793
timov707 22.06.2014, 23:53:45

Laden einer mit whipper zwei oder drei mal wird definitiv nicht gehen, um es explodieren; für bestimmte geringere Energiedichte Präparate, die Sie ' re soll um es aufzuladen zweimal, aber selbst wenn das nicht der Fall, beachten Sie, dass eines der Ladegeräte hält nur einen Bruchteil der Lautstärke der Prügler selbst (8 g, um genau zu sein), so dass, wenn die Ladegeräte nicht Unterziehen explosive Dekompression, dann ist es definitiv nicht passieren, um den Prügler.

Für die es eventuell drehen in butter, das ist ein realistischer vielleicht-je nachdem, was Sie setzen in es. Ich kann nicht überprüfen, ob oder nicht es passiert mit Creme, da ich es noch nie probiert und werde es vermutlich auch nie; ich würde es nicht empfehlen, da die Schlagsahne wird sehr dichten zu beginnen.

Aber ehrlich gesagt, ich denke, dein größtes problem wird sein, dass Sahnespender sind nicht dosiert nach oben. Die Anweisungen sind sehr explizit, dass Sie haben, um es zu halten auf den Kopf, um zu verzichten; wenn Sie es halten rechten Seite nach oben, dann ist es einfach nur zu entlüften, das gas und es unmöglich machen, um die Creme heraus, mit dem öffnen.

Einfach gesagt, die Creme ist viel schwerer als das gas, und ich glaube, dass die whippers nicht tatsächlich zu erreichen, gesättigten Dampfdruck im inneren. Das ist der Grund, warum das gas wird schließlich immer Ende oben auf, egal, wie Sie orient-der Prügler, der Schlüssel, um die Creme aus ist, zwingt das gas wieder nach unten durch die Creme von depressurizing es, das ist der Grund, warum Sie brauchen, um es zu halten auf den Kopf.

Also, wenn Sie wollen, werfen Sie ihn aus der Unterseite des Kuchens, es tut mir Leid zu sagen, dass ich nicht denke, das wird für Sie arbeiten.

Eine alternative, die Sie vielleicht in der Lage sein, zu versuchen, pre-Peitsche die Creme mit einem STABILISATOR oder machen Sie einen fondant, dann legen Sie es in ein hohles Rohr, und vertreibt das gas aus der Prügler in die Röhre. Auf diese Weise können Sie garantieren, dass die "Flüssigkeit" ist tatsächlich der Weg das gas, und das gas sollte treiben Sie nach oben. Ich betone sollte; es hängt von der Dichte von dem, was Sie versuchen zu treiben, und wie gut eine Dichtung ist, und Sie werden wahrscheinlich haben, um ein wenig Experimentieren.

+752
aditya 09.01.2015, 00:11:56

Je nachdem, was Sie tun möchten, mit Ihrem Kuchen am Ende konnte man (oder sollte nicht) verwenden Sie die folgenden tricks:

Ich will meinen Kuchen und Essen es! (nachträglich):

  1. Legen Sie es in den Kühlschrank: werde es behalten für ein paar Tage.
  2. Dump es in einem verschlossenen Plastikbeutel in den Gefrierschrank: werde es behalten für ein paar Monate.
  3. Dump es in einem Glas voller 200°C (400°F) Traubenkern-öl: werde es behalten für ein paar Jahre. (aber es wird den Geschmack nicht Reich danach)
  4. Dump es in einem Glas voller 50 Volumen - % (100 proof) Alkohol ähnlich wie ein Rum-Baba: werde es behalten für ein paar Jahrzehnte. (obwohl Sie vielleicht verhaftet, DUI, wenn Sie Essen ein Stück und dann fahren)

Ich will meinen Kuchen:

  1. Lassen Sie es in einem sehr sauberen Ofen (gereinigt mit Seife, dann Essig, dann mit Alkohol) zu trocken für eine Stunde bei 50°C (120°F) für jedes Pfund Kuchen und sprühen Sie es mit Haarspray, nachdem es abgekühlt hat: Sie werden am Ende mit einem schönen Hochglanz-Kuchen, das wird noch gut Aussehen, für ein paar Monate.
  2. Legen Sie es in einem Glas, gefüllt mit 250°C (500°F) Mineralöl: es werden immer noch gut Aussehen in ein paar Jahren.
  3. Legen Sie es in ein Glas, gefüllt mit Formaldehyd: das sind die Dinge, die Sie in Museen zu bewahren, Fisch in. Schließen Sie das Glas gut und Sie genießen es bis zum Ende Ihres Lebens Zeit!
+705
FoxChak 15.07.2013, 09:34:30

Hängt vom Reis, natürlich - hier sind die häufigsten Arten:

  • Weißer Reis: 2:1
  • Brauner Reis: 1.5:1
  • Jasmin-Reis: 1.1:1
  • Wilder Reis: 4:1, aber sofort mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen, wenn Sie fertig.
+703
user19907 23.02.2011, 07:11:33

Die meisten Rezepte, die ich gemacht habe, erfordern viel mehr steigt. In der Regel eine Stunde oder mehr für jeden Aufstieg...einige tun am besten 24 Stunden in den Kühlschrank, für den zweiten Aufstieg. Sicherlich, es gibt einige Rezepte, die rufen Sie für weniger, aber ich erwarte, dass die nur 10 Minuten für Ihren ersten Aufstieg ist nicht genug.

Auch Sie wollen, stellen Sie sicher, dass Sie das kneten des Brot genug und nicht zu viel. Als eine Regel von Daumen, wenn ich nicht eine bessere Leitlinie aus dem Rezept, ich werde kneed der Teig ein bisschen verkniffen aus der Teig-Kugel wird gestreckt, etwa einen Zentimeter vor der Trennung völlig.

+572
AitchB 14.03.2019, 14:43:07

Ja, leider habe ich nicht angetroffen grinder, kann Kaffee mahlen fein genug für türkischen Kaffee. Vielleicht ist es genauer, nennen es "Pfund" statt "Schleifen", wenn es um türkischen Kaffee. Ich denke, das beste Gerät für Sie ist ein Mörser, Handmühle könnte als Arbeit.

+512
malaha 27.12.2012, 02:38:27

Sie haben, um Sie zu reinigen, weil Sie Schmutz überzogen. Ich reibe Sie vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch, so dass die Haut nicht geschält zu viel.

+448
Daniel Walker 26.11.2019, 08:10:56

Es gibt einige echte Wissenschaft auf diese. Sehen http://naldc.nal.usda.gov/download/15684/PDF

Wenn gefroren, -20°C-butter kann Letzte 1 Jahr mit keine wirkliche Veränderung in der Qualität

+443
awkale 01.09.2016, 17:38:13

Wenn ich Kochen Sie kleine Stücke Fleisch (so ein Fleisch-thermometer ist nicht eine geeignete tool - ich denke da an Dinge wie geschredderte Huhn wird gebraten, braten oder Grillen Scheiben Speck oder Hackfleisch wird in einer Pfanne angebraten) sage ich, ob es gar ist, noch durch die Veränderung der Farbe in das Fleisch. Huhn geht pink -> cremig-weiße, Speck geht pink -> eine andere Farbe rosa, Rindfleisch geht rot-pink -> Braun, etc.

Wie funktioniert ein blind oder farbenblind, chef managen? Wenn man rein von der Zeit des Kochens werden Sie sicherlich entweder am Ende mit einigen Stücken ungekochten oder die ganze Menge verkocht zu kompensieren. Auch er hängt so sehr auf die genaue Größe der Fleischstücke, bei einem grill wie nah das Fleisch ist der Hitze usw.

Dies ist nicht eine rein theoretische Frage - mein Mann ist farbenblind und wirklich Kämpfe mit diesem. Er sehe keine relevanten Farbunterschiede an alle, und obwohl es gibt einige textur Veränderungen auf der Außenseite des Fleisches, wissen Sie noch nicht, dass die Stücke gar sind, den ganzen Weg durch.

+422
Golden Tuch 13.01.2016, 08:21:51

Ich kaufte einige Chicorée-heute und machte Huhn mit Chicorée in Marsala-sauce. Alles stellte sich heraus, wirklich gut, bis der Chicorée zu bitter für meinen Geschmack. Ich bemerkte, dass das Rezept verwendet, roten Chicorée, während ich gekauft Chicorée auf der Suche wie diese. Würde rot werden anstelle von "normalen" Zichorie bereits reduzieren Bitterkeit?

Was sind einige andere Möglichkeiten zur Reduzierung der Bitterkeit von Chicorée?

+419
Samkit Jain 31.05.2011, 19:23:12

Es ist alles über das chutney...in der Regel sprechen wir eine scharf/fruchtige relish Typ-Sache. Ausgezeichneter Kontrapunkt zu brie regelmäßig Glätte, und kommt in allen Geschmacksrichtungen von süß bis scharf.

Mein persönlicher Favorit ist gebackener brie in Blätterteig. Reden lecker. Servieren Sie es mit Obst und aufgeschnittenes baguette.

Für Arten, die Ausgabe, die Sie gehen zu kommen, ist mit der Terminologie. Es gibt nur zwei Arten von brie: Brie de Meaux und Brie de Melun. Meaux ist, desto mehr gemeinsame Abwechslung. Jetzt brie-Stil - Käse kommt in weit mehr Varianten, und Sie gehen zu müssen, um zu Experimentieren, um diejenigen zu finden, die Ihnen am besten gefällt.

+282
Joe Saad 28.09.2019, 12:34:25

Ihre spezifischen Kaffeemaschine Anweisungen sollten. Mir sagt jeder 30-40 Töpfe, Sie brauen und es verwendet die gleichen typischen weißen Essig Methode.

Ich denke es ist ein wenig teuer -, dass Sie im Grunde Abfluss eine ganze Flasche Essig. Jedoch, im Vergleich zu den Kosten der Maschine und, mehr noch, dass die Kosten der Kaffee-es ist kein schlechtes Geschäft überhaupt.

+261
Charles S 30.03.2013, 22:28:53

Ich bin versucht zu Kochen Eiweiß. Es ist rund 500gr. Wie kocht man Sie richtig?

In früheren versuchen, ich koche es mit einem Behälter aus rostfreiem Stahl ohne Deckel-und steckte es in eine Pfanne mit Wasser gefüllt. Ich Schraube auf, da das Wasser in der Lage ist, die Eizelle zu erreichen. Auch diese Methode zeitaufwendig, da der container ist nicht heiß genug. Es ist auch schwer zu reinigen, nachdem ich dies tun.

Gibt es eine bessere Methode für mich, dies zu tun? Die Methode soll gewährleisten, dass das ei sicher zu Essen (keine Salmonellen). Ich will nicht mit Plastik zu Kochen.

+253
chandravadan 20.08.2013, 15:08:12

Getrocknete Kräuter wirklich nur ungefähr sechs Monate dauern, sicherlich nicht mehr als ein Jahr. Sie sind in der Regel leicht zu bekommen in kleinen Mengen, aber.

Gewürze sind schwieriger. Sie werden in der Regel dauern eher länger, aber die Zeit variiert. Wenn die Würze verwendet, die die Farbe und/oder Wärme (z.B. Kurkuma, Chili), wird es im Allgemeinen dauert viel, viel länger, als man für seinen Geruch und/oder Geschmack. Ganze Gewürze halten viel, viel länger als pre-Boden; ich in der Regel kaufen Sie ganze Gewürze aus asiatischen Läden, die Sie verkaufen, die Sie in größeren Mengen für den gleichen Preis wie die Supermärkte, und verwenden Sie eine Kaffeemühle zu mahlen, die richtige Menge und kurz vor dem Kochen (und halten Sie ein separates Kaffee!).

Wenn im Dunkeln gehalten, in einem trockenen, sauberen, luftdichten Glas-container, Gewürze und getrocknete Kräuter wird sicherlich nicht zu Gefahren für die Gesundheit und sollte nicht abholen unangenehmen Geschmack oder Geruch. Den kräftigen Geschmack / stark riechenden diejenigen jedoch, verlieren, Geschmack und Geruch, die schließlich fast vollständig; denn das ist der springende Punkt bei der Verwendung von Ihnen, Sie könnten das auch nicht stören, wenn Sie erst einmal aus.

+217
DeLiberum 28.09.2018, 09:44:01

"Andersrum" funktioniert sicherlich. Nur nicht mit einer Explosion von heißer Luft.

Können Sie gerne bekommen Sie das Fleisch so lange gekocht, bis 65°C zuerst, dann kümmern sich die Kruste. Aber die Konvektion ist nicht genug, um Ihnen eine Kruste. Sie müssen entweder Wärmeleitung oder Strahlung.

Für die Leitung, müssen Sie Kontakt mit einem heißen material, die Sie gibt viel Wärme auf einmal, allgemein bekannt als "searing". Ich weiß, dass anbraten, nach dem braten ist ungewöhnlich, in der Küche, aber dies ist nur eine jener Dinge, die getan wird, weil es immer auf diese Weise getan, oder vielleicht auch, weil große Männer, wie Leibnitz stellte die ungeprüfte Hypothese, dass die brennende "Dichtungen die Säfte in", und die Welt hat nicht verstanden, dass es widerlegt worden. Ignorieren, und plop das gekochte Fleisch auf einer heißen Grillplatte gebürstet mit einer dünnen Schicht von öl. BTW, das food lab schwört auf genau diese Technik.

Ein häufiger Ansatz ist die Verwendung von Strahlung, Wärme, und viel davon. Dies ist, warum die meisten öfen haben ein Ding namens grill/Grill. Legen Sie das gebratene Fleisch um es zu schließen, verwenden Sie es, bis es eine Kruste, schalten Sie es auf eine andere Seite weiter. Hier haben Sie zu zahlen ein wenig mehr Aufmerksamkeit. Die Hitze ist genug, um Sie warm auch innen, so ist halt die erste Stufe Kochen auf weniger als 60°C. ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel weniger, aber würde es wahrscheinlich versuchen mit 60°C die erste Zeit. Wenn Bürsten Sie das Fleisch mit etwas Fett ersten (wirklich Dünn, verwenden Sie einen Backpinsel), erhalten Sie eine knuspriger Kruste. Sie können auch die "fortgeschrittenen" Techniken, wie wenn man etwas auf das Fleisch, in der Regel bestäuben es mit Mehl, aber manchmal batter wird auch verwendet.

+182
skuns777 15.07.2012, 18:23:34

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor für koscheres Rindfleisch ist, dass Sie nicht in der Lage, alle Schnitte von Fleisch. Aufgrund von Problemen mit dem entfernen der Ischiasnerv, koscher Rindfleisch-Produzenten verkaufen nur die vordere Hälfte der Kuh -- die hintere Hälfte ist in der Regel verkauft, um ein nicht-koscheres Fleisch-Anlage. So können Sie nicht finden, kosher filet mignon in den USA oder Kanada. (Ich habe es, aber nur in Israel.)

Der Grund, warum viele Köche empfehlen, koscher Fleisch, weil der Prozess der Verpackung das Fleisch in Salz zu zeichnen, aus dem Blut bedeutet, dass es im wesentlichen pre-brined. Das spart einen Schritt, wenn Sie planen, in Salzlake Fleisch sowieso.

Koschere Produkte, allerdings haben Vorteile für Menschen mit Molkerei Allergien (oder, natürlich, Allergien gegen nicht-koschere Zutaten wie Meeresfrüchten oder Schweinefleisch). Wenn Sie kaufen ein Produkt mit der Bezeichnung pareve (weder Milchprodukte noch Fleisch) oder Fleisch, dann können Sie garantiert werden, dass keine Milchprodukte drin.

Ebenso alles, was nicht speziell gekennzeichnet, Fleisch, nicht Huhn-oder Rindfleisch in es -- es kann aber auch Fisch-Produkte, die nicht als Fleisch. Dies bedeutet, dass Sie müssen vorsichtig sein, mit Zutaten, die für Vegetarier oder veganer.

Wie alles andere, es hängt wirklich von dem Hersteller des Erzeugnisses. Es gibt viele koschere Zertifizierung Agenturen, die haben unterschiedliche Regeln, aber keiner von Ihnen wirklich beziehen sich auf die Qualität der Lebensmittel-nur um die Verarbeitung des Fleisches und die Quelle der Zutaten.

+164
user1416494 23.06.2015, 03:44:12

Wie viele Handwerke, die Ihren Ursprung in Japan, Ihre sushi-Ausbildung mehr oder weniger schafft sushi Handwerker. Wenn Sie nur wollen, um einen snack zu machen, haben Sie viel Möglichkeit gegeben, eine grundlegende überprüfung der Techniken. Sie sollten sich Ihr lernen auf Verständnis Lebensmittel-Sicherheit, immer den Reis Recht, und die Rolle nicht auseinander fallen. Der rest ist nur Stufen der Meisterschaft, die Sie brauchen, nicht herankommen, in Ihrer Küche, um zu Experimentieren und genießen Sie ein gutes Gericht.

+162
Jack Siro 09.11.2014, 03:42:57

Blumenkohl-Reis funktioniert. Es gibt viele Variationen, aber im Grunde haben Sie Rost Blumenkohl und Kochen Sie Sie in leicht gesalzenem Wasser für 1-2 Minuten. Fügen Sie etwas butter. Meins sieht ungefähr so aus: Blumenkohl-Reis mit Huhn

+157
Olhovsky 05.06.2012, 15:59:42

Je frischer das ei, desto mehr orange das Eigelb. Wie das ei Altersgruppen, die weißen bekommen milchig und das Eigelb hellgelb. Kaufen Bauernhof frische Eier bei einem Bauern-Markt, wenn möglich. Wir haben unsere eigenen Hühner so Kochen wir nur mit frischen Eiern.
Perfekte Rührei: Schneebesen Eier zusammen, fügen Sie eine Prise Salz pro ei. Setzen Rührei die Eier in eine kalte Pfanne, legen Sie die Hitze auf medium und verquirlen/rühren, Eier in der Pfanne die gesamte Garzeit Anfang bis Ende. Als die Eier anfangen zu setzen, schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung und weiter rühren. Ich Hebe die Pfanne aus der Hitze, wenn die Eier scheinen, um die Einstellung zu schnell. Es dauert ungefähr 10 min, um zu Kochen die Eier. Hinzufügen, nichts anderes, und dienen. Sie werden schockiert sein, wie cremig die Eier schmecken. Die Pfanne ist schwer zu reinigen, aber es lohnt sich!

+126
Maxime Capelle 14.04.2013, 06:19:21

Gibt es eine große Zahl von Sorten, die sich in der Beschreibung von Roma-oder San Marzano-Stile, und diese beiden bekannten Sorten sind jetzt mehr verwendet werden, repräsentieren Sie den Stil und gehören Dinge wie Amish Paste, Wurst, und eine lange Liste. Sie sind in der Regel länglich, wie Sie abgebildet sind, haben einen hohen Fleisch-seed-ratio und verschiedene Saatgut-Fächer, die es ermöglichen, einfacher Trennung von Samen und Fleisch. Die meisten haben auch weniger Saft, als viele Tomaten nicht beabsichtigt, für Pasten und Saucen und sind in der Regel vermarktet als paste Tomaten. San Marzano ist die wohl als von den meisten der Klassiker mit Roma bekannt und ein bisschen mehr von einem cross-over verwendet, die oft frisch in Salaten als auch. Die vielen anderen Sorten sind versuche zur Verbesserung der Produktivität, Erhöhung der Größen, Strecken der Saison, fügen Sie die Krankheitsresistenz und Anpassung an Klimazonen. Die meisten vergleichen den Geschmack der San Marzano als der standard, aber, und wenn Ihre kann ist ein Produkt von Italien, ist eine gute chance, dass die Sorte verwendet wurde, oder eine Ihr sehr nahe Kreuze als traditionelle Bauern neigen dazu, sehr zurückhaltend zu ändern aus der traditionellen Sorten.

ETA: Aus den Kommentaren, es scheint, dass die Beschränkungen des San Marzano Kennzeichnung her ist der DSB label, das schränkt die Produktion nur das Tal del Sarno region, und diejenigen, die tatsächlich tragen einen sehr hohen Preis und saftige Geldstrafen für Betrug. Andere italienische produzierte SM ' s sind noch premium-Preisen, aber viel mehr angemessen, zumindest in den USA. Das würde darauf hindeuten preisgünstigeren wäre ein mix oder ein anderer verwandter Versuch nahe zu kommen, den gleichen Geschmack, während möglicherweise picking up einige Vorteile wie eine Determinante der Natur der pflanze und moderner Resistenz gegen Krankheiten.

+104
Camille Goudeseune 24.01.2017, 02:33:24

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