Tricks, um sicherzustellen, Mailliard/Browning-Reaktion?

Scheint wie eine Frage, würde schon gefragt worden, bevor, aber ich konnte nicht finden, eine bereits vorhandene Frage. Sorry, wenn dies ist ein Duplikat.

Wie auch immer, ich mache viel rühren braten, in der Regel mit Huhn. Meine übliche Methode-ich Würfel das Huhn, dann brinerate es in Sojasauce, braunem Zucker, etwas öl und Ingwer. Dann habe ich trocknen Sie ihn mit Papiertüchern, die Wärme einer Gusseisen-auf 400-500*F, dann fügen Sie ein wenig Erdnuss-öl und legen Sie eine kleine Menge von Huhn zu einer Zeit. Ich, die warten, um zu Kochen, ziehen Sie es heraus, machen Sie sicher, dass die Pfanne die wieder erhitzt, dann fügen Sie eine weitere kleine Menge der Hühner. Wiederholen Sie, bis alle das Huhn gar ist.

Ich habe in ein paar Probleme obwohl.
1) Es dauert eine sehr lange Zeit, führen Sie diese Schritte aus. Trocknen Sie das Huhn ist langsam und chaotisch, und scheint übermäßig pedantisch. Die Menge von Huhn ich kann Kochen, in eine Zeit und noch eine maillard-Reaktion ist sehr wenig.

2) Die browning-Reaktion ist sehr uneinheitlich. Manchmal ist es perfekt, manchmal ist es überhaupt nicht funktioniert. In der Regel, wenn ich gehen Sie folgendermaßen vor, um die extreme (wie 4-5 kleine Würfel von Huhn zu einer Zeit) kann ich bekomme immer eine Reaktion, aber das dauert nur waaaaay zu lange.

Also, welche tricks kann ich verwenden, um sicherzustellen, dass eine Maillard-Reaktion Auftritt? Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, wie ich beschleunigen kann der gesamte Prozess?

+104
isayhoomhom 03.04.2012, 11:41:27
23 Antworten

Ich habe keinen Ofen; gibt es eine Möglichkeit, zu simulieren, wie ein Ofen funktioniert mit allen anderen tools, die bei mir zu Hause? Insbesondere würde ich gerne in der Lage, Kuchen zu Backen.

+992
Murtaza Qanie 03 февр. '09 в 4:24

Ich denke, der kann aus zwei Gründen zu bevorzugen quadratische Behälter :

  1. Sie speichern weniger Platz für die gleiche Lautstärke, wenn Sie den Umgang mit Dutzenden von Ihnen (wie die smoothie-Läden wahrscheinlich sind)
  2. Der Schlüssel zu einer guten Vermischung ist, dass das innere ist nicht rund-Sie brauchen, kulissen und so halten Sie den blender aus der Bildung einer einzigen, glatten Wirbel. Der quadratische Behälter würde dazu beitragen kulissen effektiver, indem größere Bereiche mit langsamer fahrenden Flüssigkeit Weg von der Mitte des Strudels.
+978
udi4ev 26.08.2017, 09:42:24

Man könnte auch Kochen, das steak "low temp" oder "sous vide", um die gewünschte doneness, dann chill. In diesem Fall starker Hitze anbraten, auf einem grill oder flach nach oben würde nur eine minute pro Seite, bis Braun oder form, Kruste...erheblich verringern die Zeit dauert es von der Bestellung bis auf den Teller.

+922
Kootz 22.09.2016, 11:49:54

Wenn es Rost kann ein Hartkäse ist, ist es Rost kann eine Kokosnuss. Ich habe ein Gitter Aufsatz meiner kitchen aid, die gut funktioniert, aber Sie können auch das Gitter Festplatte auf Ihrem food-Prozessor als justkt oben angegeben.

Oder wenn Sie WIRKLICH verwenden eine Menge von Kokos und wollen die ultimative unitasker, können Sie kaufen ein Elektro-Kokosnuss-reibe. http://www.pioneercreativekitchenaccessories.co.uk/coconutgrater.htm

Ich weiß einfach nicht viel Kokos persönlich.

+915
Jrop 14.09.2017, 12:51:11

Ich möchte Abtauung Hähnchenbrust und möchten, marinieren Sie Sie. Da die Zeit ein Problem sein kann, kann ich gefrorene Hähnchenbrust in zip-lock-Beutel mit der marinade?

+863
Michelle Smith 26.08.2019, 11:15:26

Es Brennt die Nacht und ich möchte, um zu Kochen einige Haggis. Ich erstarrte, mein Haggis vor über einer Woche. Das Paket berät 'vollständig Auftauen vor dem Kochen'. Nach dem es berät Sie eine 90-minütige Explosion in den Backofen (oder weniger so in der Mikrowelle, aber ich würde viel prever Backofen).

Es ist 7p.m. hier, und ich würde lieben, zu Essen, meine haggis heute Abend, ist das machbar?? Wie soll ich das defrost es? Kann ich (wie ich versucht bin, zu) nur kleben Sie es in den Ofen und lassen Sie es Kochen durch?

+824
kras22 15.10.2011, 13:27:17

Alles, was ich Backe mit Backpulver ist bitter. Wenn ich selbst steigende Mehl oder Maismehl gibt es keinen bitteren Geschmack. Also, warum So viele Rezepte fordern für Backpulver?

+741
Amanda anderson 24.12.2014, 08:03:33

Materialien kannst du in der Spülmaschine

  • Glas, traditionelle und borax
  • Glasierte Keramik
  • Glasierte Keramik (Luminarc)
  • Silikon
  • Edelstahl, wenn Sie nicht lassen Sie es dort für Tage vor oder nach dem ausführen der Spülmaschine.

Materialien, die Sie sollten nicht in der Spülmaschine

  • alles mit einem non-stick-Beschichtung
  • aluminium-und anderen reaktiven Metallen, wie Kupfer und Gusseisen. Nicht jede Art von "zinn" entweder, oder schwarz ?
  • Holz
  • Bambus
  • , keramisch, unglasiert , wie Steingut

Grenzüberschreitenden Fällen

Im Allgemeinen, Sie können emailliertem Metall in der Spülmaschine, aber wenn Sie splurged auf eine LeCreuset und erwarten, dass es ein Leben lang dauern, es ist besser, wenn man es per hand zu.

Eine weitere Grenze, Fall sind Kunststoffe. Es gibt welche, die verformen sich in der Spülmaschine, und andere, die werden in Ordnung sein. In der Regel, diejenigen, die in Lebensmitteln verwendeten Gefässe (wie tupperware Behälter für Lebensmittel) und Utensilien (wie z.B. high-melting-point-nylon-Spatel) sind fein in die Spülmaschine.

+725
Greenhouser 08.05.2014, 20:53:19

Du hast Recht, dass die meisten der tofu, den wir sehen, in den Supermärkten sind die weißen, super-fad geben...die einzige variation besteht in der Weichheit. Wenn Sie Vegetarier sind, werden Sie wahrscheinlich wissen, wo zu finden, andere Arten wurden gebacken, mariniert, etc.

Wirklich, ich Liebe tofu und einer meiner Lieblings-Art ist eine dicht gepackte tofu namens "dofu-gan", wörtlich übersetzt "tofu trocken". Es ist auch tofu, der hat schon gewürzt/mariniert und gedrückt, so, dass es sehr wenig Wassergehalt. Diese kleinen "dofu-gan" Kuchen sind verkauft an chinesische Supermärkte in durchsichtigen Kunststoff-Taschen mit Schriftzug auf Ihnen. Sie in der Regel kommen in Packungen zu 4 oder 8. Jede Torte misst etwa 2" x 2" x 0,5". Die textur ist ähnlich wie super dicht Gelatine snack...er hat Biss.

Diese sind normalerweise in der Farbe Braun, denn Sie wurden mariniert. Das innere ist auch leicht bräunlich damit unabhängig von der marinade auch Einzug in die leicht in den tofu. Sie haben verschiedene Geschmacksrichtungen wie Soja, und einige haben ein wenig Würze.

So können Sie möglicherweise gehen diesen Weg und bleiben mit asiatischen Aromen...Soja, Sesamöl, sambal, Fisch-sauce, teriyaki, Zitronengras, chinesischer BBQ-sauce, XO-sauce, etc.

Auch weiß ich, dass der gebackene tofu, etc. das hat gezielte Vegetarier verwenden marinade Aromen, die normalerweise verwendet werden, für die Wurst...wie bbq-Geschmack, Zitrone, Kraut, etc. Also, wenn Sie diese route gehen möchten, können Sie möglicherweise etwas tun, wie zum Beispiel: Tandoori, satay, flüssiger Rauch, etc.

Die Art und Weise, dass die "dofu gan" ist in der Regel gegessen, zumindest wenn ich aufwuchs ist... julienned und rühren gebraten mit Gemüse und manchmal mit dünne Streifen von Schweinefleisch.

Eine ANDERE Art von tofu, die Zubereitung wird als "dofu-ru" und das IST eigentlich fermentierten tofu. Sie können kaufen diese in die Gläser und den tofu ausgesetzt ist, irgendeine Art von Flüssigkeit. Es ist wirklich salzig. Ich habe nur gesehen, wie er verwendet wird (in meiner Familie) als Würze für Reis, Brei und rühren Sie das braten, wenn Spinat oder Erbsen schießt. Fügen Sie buchstäblich ein dab-und es würde den Geschmack der Speise. Es hat einen sehr markanten Geschmack/aroma...es ist schwer zu beschreiben. Ich habe noch nie gesehen, gewürzt mit zusätzlichen Zutaten, aber Sie können versuchen und sehen, was Sie bekommen.

+605
0xA3 07.11.2014, 01:30:01
  1. Die Kunststoff-Gabel einfach Schmelzen (erweichen) ein wenig, nicht schlimm, Sie sollten in der Lage sein zu Essen.

  2. Sie sollten kaufen Billig Besteck an den dollar zu speichern, brauchen Sie nicht viele, vielleicht 4 sets (Gabel, Löffel, Messer); wenn Ihr exchange-Sitzung beendet ist, legen Sie Sie einfach in Ihrer Wohnung; keine Notwendigkeit, Sie zurück zu bringen mit Ihnen.

  3. Mit echtem Besteck und waschen ist für die Umwelt besser, als mit Billigen Plastik-Besteck und warf Sie in den Papierkorb (*)

(*) Es sei denn, Sie kaufen teure biologisch abbaubare oder kompostierbare Besteck.

+596
Maira Teixeira de Melo 11.08.2010, 04:12:50

Wenn Sie mahlen, Zimt (z.B. in einer Kaffeemühle) und verwenden Sie es in ein Getränk, es endet die Herstellung dieser dicken Schlamm.

Sie können nur verhindern, dass der Schlamm bilden, wenn Sie verlassen es sehr natürlich. Warum kommt es zu Matsch werden? Ich schwöre, ich hatte mal einen Behälter mit Zimt, die nicht produzieren Schlamm. Bin ich den Kauf der falsche Zimt?

+585
user60608 30.12.2016, 13:23:57

Nein das tut es nicht; man kann es in raw und Kochen mit den roten Bohnen.

Ich bereite es jedes Jahr durch:

Weichen Sie die roten Bohnen in kaltem Wasser über Nacht;

braten aus den gewürfelten Speck, Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie und Knoblauch in den Topf verwende ich, um die roten Bohnen;

fügen Sie die Bohnen und Flüssigkeit und Kochen bis zart & serve über Reis.

Ihr könnte auch bereiten dieses Gericht ohne braten Salz Schweinefleisch ersten, nur kleben Sie es in den Topf mit den Bohnen.

Eine Warnung: Speck ist salzig, wirklich sehr salzig. Wenn Ihr Rezept sagt, dass Sie zwei Pfund geräucherter hock, verwenden Sie nicht, dass viel Salz Schweinefleisch - würde raten, mit 1/8 oder weniger so viel Salz Schweinefleisch, die Sie verwenden würden, geräuchertes Schweinefleisch.

+533
Anthiny Tecum 07.03.2010, 21:59:46

Es gibt ein paar Möglichkeiten, um den Geschmack Ihr Huhn vor dem Kochen. Drei, die in den Sinn kommen sind trocken brining, nass brining, und marinieren.

Ein trockener sole ist im Grunde ein reiben. Nach Spülen und trocknen, Huhn, reiben Sie mit einer Mischung aus Salz (in der Regel schwer auf das Salz), Gewürze, Kräuter, etc...was auch immer Geschmack-combo, die Sie für gehen. Wenn Sie sich für knusprige Haut, lassen Sie unbedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage vor dem Kochen.

In nassen Salzlake, das Huhn wird unter Wasser in eine sole, die bis zu zwei Tage. Die sole wird in der Regel Salz-basiert und können gehören Kräuter und Gewürze. Für größere Vögel (und der Türkei) könnten Sie noch einen Schritt weiter und spritzt das Salzwasser in das Fleisch mit einer Spritze...also "injection-brining."

Marinieren ist die Beschichtung der Fleisch in einer Mischung aus öl, Kräutern und Gewürzen (aber mit Joghurt als Basis-Zutat ist beliebt in vielen Kulturen und lecker). Marinieren ist in der Regel getan für ein paar Stunden bis über Nacht.

Kombinieren Sie diese Aroma-Techniken mit schonenden Kochen, und Sie sollten Ihre Ergebnisse verbessern.

+511
Dave Stewart 17.03.2012, 17:02:15

Immer, wenn ich speiste bei jemandem zu Hause in Frankreich hatten wir immer Salat am Ende der Mahlzeit. Ihre Gründe waren, dass der Salat ging gut mit dem Käse, der war auch bedient am Ende der Mahlzeit.

Wenn Ihr Salat hat eine standard vinaigrette dann macht es Sinn, um es am Ende der Mahlzeit, da der Essig wirkt wie ein digestif.

+493
Onizuka 18.08.2010, 11:12:37

Einfach! Ich Dampf den Fisch etwa 1x pro Woche mit einem Bambus-Dampfer. Sie müssen, um die Vorteile der Dampf steigt aus dem Topf, der Dampf können Sie Ihre Fische in genau der gleichen Weise wie die Reiskocher - so erhalten Sie einen Bambus-Dampfgarer wie diesem (in Tonnen von verschiedenen Orten, einschließlich der Küche-Versorgung-Läden, asiatischen Lebensmittel-Läden, etc.): http://www.amazon.com/Norpro-Deluxe-3-Piece-Bamboo-Steamer/dp/B00005EBH8

Dieser Dampfer ist grundsätzlich nach unten offen (mit Bambus-Lamellen) so legen Sie diese oben auf den Kochtopf, und es füllt sich mit Dampf, Kochen die Fische. Es ist empfehlenswert, dass Sie wickeln Sie den Fisch in Backpapier (ich benutze Backpapier in eine Prise) und die halten es aus festhalten an den Bambus.

Hoffe, das hilft! Ich empfehlen den Kauf eines Bambus-steamer wie dieses hier - es ist eine gemeinsame Küche Element, das Sie verwenden können, für eine Tonne dämpfen - also Gemüse, Brokkoli, Fisch, etc. Keine Notwendigkeit, sogar Reis Kochen - Sie legen gerade dieses über einen Topf mit kochendem Wasser, und es funktioniert Super!

+473
Bas van der Zon 20.09.2018, 20:32:48

Versuchen Sie diesen Ansatz, da beschreibe ich auf meinem blog:

1) Füllen Sie den Topf oder Pfanne oder einem anderen aluminium-Utensilien mit Wasser.

2) Fügen Sie einen Esslöffel Essig und zwei Teelöffel Weinstein für jeden Liter Wasser.

3) Kochen Sie diese Lösung für 10 bis 15 Minuten und durchforsten das Schiff mit seifiger Stahlwolle-pad.

4) Spülen und trocknen.

+396
Roma0987654 14.02.2019, 19:52:16

Seit Schweinelende geht Super mit Rosmarin (evergreen, woody) vielleicht ein Rosmarin gebratene Schweinelende mit einer Zitrus-pan-sauce dann am Ende fügen Sie eine chiffonade von einigen piny Hopfen wie Norden, um die sauce zu helfen, verschönern den Rosmarin und vielleicht sogar noch ein wenig cascade-Hopfen unterstreicht die Zitrus in der sauce. Es gibt Tonnen von verschiedenen Möglichkeiten, Hopfen, könnte zum Kochen verwendet werden. In einer Cheddar-Ale-Suppe? Band einigen, was den Hopfen in das ale in einem Käse-Tuch mit andere frische Kräuter und fügen Sie in den letzten fünf oder zehn Minuten Kochen, um ihm eine ERSTAUNLICHE aroma

+339
usama kaleem 02.06.2016, 20:12:44

Einweichen in einer milden borax-Lösung. füllen Sie das Waschbecken und werfen verklebt, Entsafter, colanders und Tee-gefärbt Löffel so gut.

Wenn Sie Ihre Küche ist feucht, ein bisschen von einem öl einreiben nach gründlicher Trocknung sollte langsam das rosten.

+274
Ivaylo Strandjev 20.04.2018, 07:13:01

Ich wusste nicht, es war Schimmel auf der Ober-und Unterseite von meinem Weißwein-Essig, bis ich hatte Hinzugefügt, einen Teelöffel in die Zutaten für Tzatziki. Ist es in Ordnung oder sollte es verworfen werden?

+158
Jim Christensen 13.04.2015, 03:36:33

Ich hinzufügen in der Sonne getrocknet vinegrette Salat-dressing. Es ist eine große combo. 50/50. Würde ich nie verwenden, die entweder auf Ihre eigenen, aber zusammen mit seiner fantastischen.

+126
user215316 24.07.2018, 01:59:39

Ich habe vor kurzem damit begonnen, sprießen meine eigenen Körner aber, die ich gefunden habe (unabhängig von der Methode, die ich verwenden), dass Sie tendenziell zu...knusprig? Mein Freund beschrieb meine Letzte batch des black quinoa schmecken wie es hatte so eine Art "Hülse" oder "Schale" auf Sie, die den Geschmack und die textur weniger wünschenswert.

Ich stellen Sie sicher, Spülen Sie den quinao gründlich, um zu vermeiden, dass ein bitterer oder seifiger Ergebnis am Ende (Spülen mindestens drei mal). Und Spülen Sie es mindestens 2-3 mal am Tag, um sicherzustellen, um zu vermeiden Schimmelbildung.

Bisher habe ich versucht, die folgenden Methoden, plus einige (Hinweis: ich habe keine sprouter, ich benutze ein großes weckglas):

  1. WikiHow mit einem kurzen Spülen/einweichen Zeit
  2. Ehow mit einer längeren einweichen und 2-3 mal am Tag Spülen
  3. Power-Nahrung mit einer upside-down-container um sicherzustellen, dass alles wird abgesaugt, gründlich

Ich habe auch die verwendeten Papier-Handtuch, leichte Kleidung und Käse Tüchern, da duckt je nachdem, welche Methode und was er beschreibt.

Es scheint konsequent, ich bin immer ein wenig besser jedes mal, aber Sie sind immer noch ein wenig schwer. Ist es meine Wasser-Temperatur (die ich verwendet haben, Tippen Sie auf und stellen Sie sicher, es nicht zu machen, es zu warm oder zu kalt).

Irgendwelche Vorschläge oder erprobte und wahre Methoden, um ein gutes Ergebnis mit Korn sprießen?

+70
vavskjuta 14.06.2018, 09:14:53

In diesem video, ein Franzose besucht New York und kauft sich ein halb Blatt pan, dem er vertraut erscheint mit (sowohl den Begriff und das Gerät selbst), trotz des seins ein erfahrener Koch. So Frage ich mich: ist es nicht ein Blatt pan übereinkommens außerhalb der USA? Ich würde einfach davon ausgegangen, dass die voll - /halb - /Viertel-Blatt-system wurde von universal. Das gleiche gilt für das Blatt pan selbst, da es Billig und unzerstörbar. Sind diese nur in den USA verwendet?

(Ich fand diese Geschichte von der standard-sheet pan, die diskutiert Patentanmeldungen und Marken in den USA in den frühen 20 Jahrhundert, aber, dass der thread nicht darüber diskutieren, ob es nur für die USA.)

+58
agoprayogo 08.09.2010, 08:17:23

Ich habe gehört, dass Sie stick eine Gabel in den und wenn es darum geht, mit einem leichten schütteln der Beine ist fertig, wenn es hart ist, schütteln Sie die Beine aus-es braucht mehr Kochen.

Für mich, ich habe gerade Zeit, ich weiß, wie lange es dauert für die verschiedenen Rezepte, die ich mache.

+58
CalebWithers 13.08.2016, 20:47:35

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